蛋黄是鸭蛋中最具营养的部分，其富含脂类、蛋白质、矿物质和多种维生素，其中矿物质总量比蛋清高2倍，且微量元素铁、锌、硒比蛋清高很多。虽然蛋黄中含有大量的食盐，但它的营养物质并没有被杀死。
吃鸡蛋，无外乎蛋清、蛋黄两个部分。有人认为蛋黄有营养，弃蛋清只吃蛋黄，有人却害怕长胖，只吃蛋清而扔掉蛋黄。鸡蛋不要再扔掉蛋黄啦，蛋黄和蛋清，到底哪个更有营养?戳图，为你澄清那些关于鸡蛋的健康谣言（图源：人民日报）
想要改变鸡蛋中的总脂质含量非常困难，因为鸡蛋中脂肪的增加主要取决于蛋黄与蛋清比例的增加，然而，蛋黄与蛋清比例的提高受母鸡营养的影响很小。
·先来五个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，进了一点蛋黄，不怕应该影响不大。蛋清拿去冷冻19分钟左右，蛋黄放一旁备用。另拿一碗，倒入65克牛奶、45克玉米油搅拌至融化，工具罢工了，只能上筷子了，成这个状态即可。
1、准备两个无油无水的有一些深度的盆，盆的直径不要太大。把蛋清和蛋黄分离，注意蛋清中不要混入蛋黄，一点蛋黄都不能有，否则会影响蛋清打发，蛋黄中混入少量的蛋清没有关系。
咸鸭蛋腌制煮熟后鸭蛋黄和蛋清混了还可以食用，但口感可能会有所不同。混合后的蛋黄和蛋清呈现出均匀的颜色和质地，不影响其营养价值。然而，对于一些人来说，混合后的口感可能会有些奇怪，因为咸鸭蛋的美味往往来自于蛋黄和蛋清的不同口感和味道。因此，如果您对混合后的口感不太满意，可以选择分开食用蛋黄和蛋清。
虽然蛋清的蛋白质含量较高，但鸡蛋中发现的大多数其他营养素实际上存在于蛋黄中。蛋黄的脂肪，硒，磷，维生素B12，维生素A，维生素D，叶酸和核黄素含量较高。
妈妈一回来，我们就忙开了。妈妈先把拿过来的那四个鸡蛋先敲一个口，然后把敲开的小口倒过来，让里面的蛋清好流到碗里，等蛋清全部倒到碗里以后，就把那个口给拨大，直到拨得蛋黄能被倒出来为止，这样，一个鸡蛋就搞好了。我和妈妈就这样，一共弄了四个，这样才把鸡蛋弄好。接下来，妈妈对我说：“这个蛋清很难弄，蛋清就我来弄吧，你就搅拌蛋黄。”“好！”我点头表示同意。于是，我们就各自地干了起来。
正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些，蛋黄的颜色与其含有各种色素有关，其中一些色素如胡萝卜素等的确具有营养价值。但是，用“科技与狠活儿”很容易让蛋黄颜色加深，而且不易辨识。事实上。蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。
蛋清中含有约3.6克蛋白质，但同时含有蛋白和蛋黄的煮鸡蛋含有约6.3克。所以蛋黄的蛋白质含量和蛋清是相当的。
2.鸡蛋打碎，将蛋清和蛋黄分离。蛋黄蛋清分离的时候，留意蛋清中不要混有蛋黄，装蛋清的碗要干净无油无水哦，以免影响后面蛋清打发。
在蛋白烧肉丸的做法中，蛋黄可以与蛋清一起用于制作肉丸。蛋黄和蛋清混合在一起，可以使肉丸更加美味，增加口感的层次。以下是蛋白烧肉丸的做法中蛋黄的处理步骤：
妈妈搅拌着蛋清，等产生细泡沫以后，才开始加各种调料，加完以后又打，这下，没打多长时间，妈妈的手就酸了。这时，爸爸来了，爸爸见我们这么吃力地打着，于是就对我们说：“我来！这么简单的事情怎么都不叫我？”只见爸爸拿了许多筷子，把筷子并在一起，就在那里和。和了一会儿，仿佛蛋清泡又多了许多，爸爸可真是聪明呀！于是，妈妈见了，就对爸爸说：“你去休息一会儿，我来。”这下，只见妈妈的速度比爸爸还要快，这下，就只剩一点点蛋清了。我这里的蛋黄也弄好了，于是，妈妈就把弄好的蛋清泡分了好几次，倒入蛋黄中。等一切都准备就绪了，妈妈就把蛋黄给倒入电饭锅中，按下了煮饭键，接下来的就是等待了。
首先，将玉米油和牛奶混合搅拌至充分乳化，然后筛入低筋粉翻拌均匀。接着，将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，将蛋黄放入面糊中搅拌至顺滑无颗粒。将蛋清打发至鱼泡状后加入砂糖，继续打发至弯钩状即可。
1.蛋黄与蛋清混合：将蛋黄和蛋清一起放入肉泥中，搅拌均匀。蛋黄和蛋清的比例可以根据个人口味调整，一般来说，蛋清越多，肉丸口感越嫩滑。
我先准备了食材：面粉、鸡蛋、牛奶、发酵粉、油和盐。然后将面粉和水混合，然后拿两个盘子，将蛋黄搅拌均匀，加入牛奶，然后加入一汤匙糖，搅拌，然后将蛋清搅拌均匀，最后，我将蛋清搅拌成泡沫状。然后和蛋黄混合，倒入面粉中搅拌。最后我加一点盐和四分之一的发酵粉搅拌。
4、打发到蛋清颜色很白，状态很细腻，并且有轻微纹路的时候，加入最后三分之一的砂糖，然后用打蛋器高速打发，直到蛋清被打成这种提起来有细小尖角的时候，蛋清就打发好了。把打发好的蛋清分三次加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌的手法混合蛋清和蛋黄，不要画圈搅拌，防止蛋清消泡。
此外蛋黄中还含有丰富的卵磷脂、叶黄素等成分，这些成分对人体的大脑发育、视力保护等方面具有积极作用。综上所述蛋清与蛋黄都拥有丰富的营养价值。在日常生活中应该合理搭配使用蛋清与蛋黄以充分发挥它们的营养效益。比如在制作蛋糕、蛋挞等美食时可以适量增加蛋黄的用量，既增加了美食的营养价值也提升了口感体验。
由上表的比对，我们可以很清晰的看到：除了水、钾和钠三者的含量是蛋清大于蛋黄外，其他的营养素(蛋白质、脂肪、维生素A/E、镁、锌、铁、硒)含量都是蛋黄远远大于蛋清。
8.蛋黄中的营养价值比蛋清中还要高，没必要丢掉蛋黄。蛋黄中含有较高的蛋白质和脂肪，适量食用可以补充身体所需的营养物质。
第五，煮熟的鸡蛋黄。鸡蛋黄中的营养成分丰富，对狗狗的皮肤和毛发有很好的保养作用。但要注意，喂食鸡蛋黄时要去除蛋清，因为蛋清中的蛋白质可能对狗狗的肾脏造成负担。
将5个笨鸡蛋打入碗中，将蛋清和蛋黄分开。然后将蛋清、保鲜膜和针孔放入蒸锅中，隔水蒸10分钟。再将蛋黄放入蒸锅中，蒸至蛋黄变硬，切成厚厚的薄片，淋上料汁后即可享用。
1.准备材料：将鸡蛋分离成蛋黄和蛋清，备用。将低筋面粉过筛备用。将砂糖分成两份，一份用于打发蛋黄，一份用于打发蛋清。
1.不要丢弃蛋黄蛋黄是不折不扣的营养宝库,富含优质蛋白质、单不饱和脂肪酸(油酸)、卵磷脂、维生素A、维生素B族,还含有钙、铁、锌等营养素，其整体营养价值远超蛋清,是蛋类营养的精髓。蛋黄中含有胆固醇，但对健康人来说不足为虑。
将蛋清和蛋黄分离到无油无水的容器中，蛋黄备用，蛋清加几滴柠檬汁（或白醋均可）并加入三分之一的糖，用打蛋器发。打发过程中分两次加入剩下的糖，直到蛋白硬性发泡即可。然后放入冰箱冷藏备用。
蛋黄中含有卵磷脂、蛋白质、维生素A、钙、铁、锌等多种营养物质，比蛋清的营养价值要高，因此食用鸡蛋不要丢弃蛋黄。
同时，虾和蛋黄中的营养成分不同，虾主要含有蛋白质和钙，而蛋黄富含卵磷脂和胆固醇等成分，因此可以将它们分开喂食，以确保猫咪摄入全面均衡的营养。
在另一个碗中，将蛋清分三次加入白糖，打发至硬性状。然后，将打发好的蛋清和蛋黄糊轻轻翻拌均匀，倒入模具中。你可以选择一个6寸或4寸的模具，根据自己的口味和需求。
蛋黄+淡糖水和蛋黄+蛋清。其中，蛋黄+淡糖水是将蛋黄和淡糖混合搅拌，制作出月饼蛋液。而蛋黄+蛋清则是将蛋黄和蛋清混合搅拌。在制作月饼时，需要将蛋液打在打西调制，然后放在月饼面和里和面，把调料放好，糖多放好，月饼面就和好了。在制作月饼蛋液时，需要注意蛋液不要沾得太饱满，较干的刷毛，才不会把蛋液刷到花纹的凹陷处。